Kupine

Kupine su izvrsne za pripremu različitih slastica osobito onih na bazi mliječnih proizvoda.

Kupine. Bodlje služe za penjanje ali i kao obrambeni mehanizam protiv životinja koje se hrane lišćem kupine. Mladi zeleni listovi bez lisne drške i cvjetni vrhovi kupine beru se u rano proljeće samo s vrhova stabljike i po suhom vremenu. Kupine se skladište u klimatizirane hladnjače prvo na temperaturi od 2 c a zatim se hlade približno do temperture 0 c. Cvjeta od lipnja do kolovoza.

One kupine koje ćete brati za daljnju industrijsku preradu uberite ih mehaničkim postupkom kada ostvare potpunu zrelost a nakon branja ih zamrznite. Nakon berbe kupine slažite u manju ambalažu veličine 125 do 500 grama. Značajna prednost u konzumiranju kupina je i to da se organizmu osigurava visok sadržaj dijetalnih vlakana. Skoro sam zaboravila onaj običaj posluživanja slatka i vode pre kafe i obično pravim samo pekmeze od raznog voća.

1 kupine su čak deset puta bogatije antioksidansima nego rajčica ili brokula što ih svrstava u top deset najzdravijih namirnica specifičan antioksidans kojeg sadrže elagitanin kojeg nema gotovo ni u jednoj drugoj namirnici pokazao se vrlo učinkovitim u borbi protiv raka. Zato se slatko ne kuva dugo da bi sačuvale što više vrednosti. Ali ove godine mi nešto došlo da od divnih krupnih kupina napravim slatko. Ostat će svježe ako ćete ih čuvati na tamnom i hladnom mjestu maksimalno četiri dana.

Zreli plodovi kupine beru se u kolovozu i rujnu a korijen se iskapa u veljači i ožujku. Stablo im je manje više pokriveno trnjem i mjestimično odrvenilo. Palete s gajbicama omotaju se u plastiku i ostave u hladnoj komori na temperaturi od 1 c do 0 c pri relativnoj vlažnosti vazduha od 90 95 i uz slab protok vazduha kako bi se smanjio stepen dehidratacije. Kupine imaju krhku i glatku površinu sa zelenkastim jezgrom koje se proteže skoro do osnove ove bobice.

Listove kupine valja sušiti u tankom sloju kako bi sačuvali lijepu zelenu boju. Kupine mogu narasti 50 300 cm u visinu. Svježe kupine poslužite samostalno s dodatkom meda ili malo šećera ili napravite voćnu salatu od kombinacije bobičastog voća. 1 operite kupine dodajte šećer i ostavite da odstoje preko noći kako bi pustile sok.

Kada se sav šećer rastopi skinite sa vatre i propasirajte da biste uklonili koštice to možete a i ne morate. Palete s gajbicama omotaju se u plastiku i ostave u hladnoj komori na temperaturi od 1 c do 0 c pri relativnoj vlažnosti zraka od 90 95 i uz slab protok zraka kako bi se smanjio stupanj dehidratacije. Kupina je naziv za nekoliko vrsta biljaka penjačica iz roda rubus iz porodice ruža rosaceae. Kupine su ukusno i hranljivo voće sa nizom hranljivih komponenti.

Kupine se skladište u klimatizirane hladnjače prvo na temperaturi od 2 c a zatim se hlade približno do temperture 0 c.